Ostekurser her i foråret

Så er der igen mulighed for at deltage i ostekurser.
Her er link til de steder jeg har kurser

http://midtjylland.lof.dk/kurser/dofo/bordets-glaeder

http://skive.lof.dk/kurser/dofo/bordets-glaeder

http://www.lystbaekgaard.dk/lav_din_egen_ost.htm

 Her arbejdes der med at hænge ost op til afdrypning på Lystbækgaard!!

Og her holder kursister deres oste frem til fotografens skue.

Cambozola som de ser ud i dag

Jeg har før skrevet om mine forsøgs oste, Cambozola.
De står i gangen, hvor der nu er omkring 10-11 grader, hvilket jeg mener må være perfekt til dem.
Ved at lade dem stå i gangen, slipper jeg for risikoen med, at de smitter mine andre oste i modnings skabet.
Jeg har taget et par billeder af dem som de ser ud i dag.

Ostene er ved at blive fint hvide udenpå og på skærefladen kan man tydeligt se det blå skimmel er ved at udvikles indeni også.

En af ostene har også lidt blåt på den ene side, men det viser bare hvor aktiv den blå skimmel er.

Jeg har oplevet engang, at en af mine skæreoste blev blå indeni og det er hvad man nemt kan opleve, når man har ostene i det samme skab.

Nogle af mine kursister oplever, at deres faste oste mugner, når de holder dem i en boks for at højne luftfugtigheden. Når man har osten i et fugtigt miljø, er det netop også "meget" vigtig, at man oftest hver dag vasker osten i saltlage. Da skimmel jo netop kræver høj luftfugtighed for at udvikle sig.

Jeg har en stor gruyere liggende i modnings skabet pt. den har en spand stående på hovedet ovenpå osten og jeg målte luftfugtigheden til 80% i dag. Osten bliver hver dag vasket af i saltlage i de første 12 dage. Derefter tørrer jeg osten ved at lade den ligge utildækket indtil overfladen er godt tør. Derefter vokser eller plaster jeg osten for at beskytte den udefra mod angreb.

Det bliver spændende at smage de hvid/blå cambozola... I Danmark sælges de som Høng oste.

Vacum oste

Jeg har nu efterhånden pakket flere af mine vacum pakkede oste ud og også smagt på dem.
Det virker som en rigtig god løsning med at vacumpakke, min emmentaler ser endda buttet og fin ud, så det bliver spændende at se om der er større huller i den når den bliver moden.

Jeg pakker også mine stilton oste i vacum, de får en sjov gulgrøn farve mens de ligger i pakken og det er som om der trækker noget valle ud fra dem, men når de så kommer ud af posen og bliver lagt i en osteboks, bliver de fine blå igen som de skal være og de modner videre i køleskabet.

Om det er en dyr måde at opbevare ostene under modning/lagring, kan man jo så diskutere. Der går en del plast til ved vacum metoden.

Jeg kan nok godt lide at veksle lidt mellem de forskellige metoder.... Min parmesan er feks. penslet med osteplast fra www.hjemmeproduktion.dk.
Det bliver sådan en fin blank og hårdfør overflade som nemt kan ligge et år eller mere. Der er stadig en lille knast af min første Romano parmesan tilbage fra den 29/4.2012 - den er bare hård og fin og kan stadig nemt rives over lidt pasta...

Ostene bliver en større og større passion for mig som tiden går. Jeg følger flittigt mine brier, der har fået et drys blåskimmelkultur i midten og er meget spændt på hvad de bliver til.... Mere herom følger senere med foto...

Efterhånden har jeg også fået en ret stor berøringsflade med andre oste entusiaster, endda i andre lande...
Det giver et rigtig godt indspark til en fælles hobby.

Det diskuteres så ofte her i Danmark, om voksne og større børn skal drikke mælk. Dette foto har jeg taget på et Belgisk ostemuseum og det viser, synes jeg et billede af styrke og sundhed.

Her er et foto mere fra museet af en gammel ostepresse. Skulle nogen have lyst at se dette fantastiske sted og smage oste og vine som stedet stadig producerer, så kommer der her et link...
http://www.bargaintraveleurope.com/10/Belgium_Old_Cheese_Makery_Passendale.htm

Nye oste er på vej

I dag har jeg haft produktion i køkkenet.
Dagen startede med at hente de 35 liter mælk ind i køkkenet og ud af de 25 liter er der blevet en gruyere og af 8 liter har jeg lavet brie, med forsøg...

Da jeg kom koaglet i forme, dryssede jeg en knivspids blåskimmel i hver form...
Jeg er spændt på om jeg opnår det jeg håber, nemlig en art Cambozola, som jeg har læst i på denne blog
http://homecheesemaker.wordpress.com/

Det glæder mig hvergang jeg finder en ny ostenørd jeg kan læse hos og erfare mig dygtigere i ostefremstillingens kunst.

Må sige det er en hobby der har grebet mig om hjertet. Jeg synes min gruyere revner lidt under de første vendinger, men den er jo også stor i forhold til dem jeg har lavet tidligere. Nu skal den stå i det sidste pres i 12 timer, så må vi se når den skal i saltbadet og svømme i 20 timer...

Mere følger senere.

Ostestørrelse kontra pres

Mit sidste indlæg om Romanoen, den store - har jeg angivet nogle kilo der skal presses med.
Når man laver ost, er antallet af kilo der presses med, afhængig af størrelsen på formen osten laves i.

Så hvis du ikke vil lave osten af 28 liter mælk og bruge en form på 27 cm i diameter som jeg gjorde her, skal du justere de kg. der presses med efter formens størrelse ( antal kvadrat centimeter af formen ).

Formlen er radius x radius x 3,14...

Jeg skal i morgen igang med at lave en Gruyere i den samme store form, som jeg brugte til Romanoen og samtidig vil jeg prøve at lave en blød ost med både hvid og blå skimmel. Har tænkt mig at lave den med lidt af en creme blå klosterkrone fra høng. Så skulle det teoretisk blive den samme ost med samme smag, men det må vi jo se til når den skal spises.