Romano lagt til modning

Så er de tre Romano oste lagt i modningskab. De ser fine ud, er faste i konsistensen og har et flot ydre.

Jeg lavede samtidig en Fransk gårdost "Tomme", den har ligget i saltlage lidt kortere tid, men den er mere blød i det. Den har ikke været lavet helt på samme måde som Romanoen og er også en blødere ost, så den har et mere klistret ydre, men jeg håber den tørrer lidt ud nu den ligger i modnings skabet ved mellem 12-13 grader og 70% luftfugtighed.

Her et billede af den franske tomme ost.

Når ostene er blevet tørret på overfladen, lægger jeg dem i beholdere med en tremmebund indeni, så de får luft og lægger låget over dem for at højne luftfugtigheden. Det er den form med rød kant, de kan købes i Ikea til rimelig pris og har et smart låg hvor man kan åbne for luft. Ostene i papiret ovenover, er brier, som er ved at være temmelig godt modne....

Mexicansk ostesandwich!!

Jeg opdagede i mit osteunivers en ny hjemmeside på FB i dag som hedder "Cheeses loves you". På den side så jeg denne ostesandwich, som bestemt skal afprøves en dag.
Hvis nogen af jer har lyst at prøve, følger her opskriften:

Tilberedningstid: 30 minutter

Portioner: 4 grillede toast

ingredienser:

8 skiver hvidt god sandwichbrød

4 skiver hvid cheddar ost

125 gram manchego ost, revet

125 gram enchilado ost, smuldret

125 grame Colby Jack ost, revet

2 avocadoer

4 grønne peber, ristede, skrællet, udkærnet

smør

olivenolie

salt

peber

Forvarm ovnen på ca. 200 grader

Placer peberfrugter på en bageplade, dryp med olivenolie og drys lidt salt og peber på toppen bag  indtil de er bagt på begge sider. Fjern fra ovnen, dæk med et håndklæde, som gør det muligt for peberfrugten at svede så skræl og frø nemt kan fjernes, skær den i skiver. skær i strimler. Drys med sort peber og sæt til side.

Saml sandwich ved at placere manchego, enchilado og Colby jack ost på bunden af ​​en skive brød. Top med skivede avocado, peberfrugter og skive cheddar ost. Top med resterende brød og gentag. Varm en stegepande over medium varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie og 1 spiseskefuld smør. Steg sandwich og brun omkring 2-3 minutter pr side, indtil osten er smeltet. Gentag. Brug evt. andre ostetyper, hvis ikke du kan købe de foreslåede.

 GOD APPETIT ;-)

Fortsættelse af Romano ostens fremstilling

Nu har de 3 Romano oste ligget i pres i 18-19 timer..
Jeg prøver af hvordan de bliver så det kan passe ind i et undervisningsforløb, så jeg har øget tryk og kortet pressetid af. Det bliver spændende om det bliver ok.

Ostene lægges nu de næste 12 timer i saltlage i osteskabet bed 12-13 grader

I morgen skal osten lufttørres og lægges derefter i osteskaber igen de næste mange måneder.
Den første Romano jeg lavede i april 2012 blev lagret i et helt år og jeg har stadig en lille bid tilbage af den til rivning på pasta mv.

Jeg vender tilbage med osten, når den skal skæres over en dag..

24-9, min søns fødselsdag og dagen hvor tre nye Romano parmesan bliver til

Der skal regnes og vurderes efter størrelse af forme, kg tryk, mængder af mælk, syre, løbe osv.
Min kære mand er mester i at regne den slags ud, så han bliver flittigt brugt.

Mælk og øvrige ingredienser stilles klar på bordet.
Jeg valgte at bruge 21 l. mælk, 3 dl tykmælk, 9 knsp. lipase og 7 ml osteløbe.

Mælk, lipase og tykmælk hældes i gryden og mælken varmes langsomt op under omrøring til den ønskede temperatur, hvorefter den hviler til den er syrnet godt.

Når mælken har hvilet den ønskede tid, tilsættes løben som blandes godt i et par minutter og derefter hviler mælken igen til den er koaguleret.

Imens mælken koagulerer, skoldes forme, klæde og bakker

Når ostekoaglet har et klart snit med kniven, skæres den med et ballonpiskeris, stille og roligt i små stykker som på næste billede.

Ostekornene, røres roligt i et givent antal minutter og henstår derefter lidt

Ostekornene varmes derefter under meget langsom omrøring og meget langsomt op til 46 grader.
De 46 grader forsøges holdt mens der konstant og meget langsomt omrøres med piskeriset de næste tre kvarters tid.

Ostekornene fyldes i skoldede forme, foret med ostelærred og sættes i pres, de vendes et par gange og presset øges - og nu skal ostene stå i pres til i morgen, hvor forsættelse føler her.

På dette medie kan man komme viden omkring

Jeg sad og læste på en af mine hjemmeoste venners blog og hvad ser jeg pludselig, et billede af min mands hjemmelavede ostepresse..

http://www.littlegreencheese.com/2013/06/pressing-cheese-at-home.html#comment-form

Jo, jo - helt i Australien kan det nå ud, hvad vi går og laver i lille Danmark.
Det forpliger altså lidt, må jeg sige - så min blog, som har været ret forsømt i dette år på grund af en lang ferie i Schweiz, Frankrig, Luxemborg og Tyskland, så er der ikke blevet tid til så meget skriveri her.
I morgen skal jeg til at lave en Romano ost. I november skal denne ost laves af kursister, så jeg må have prøvet den af mht. mængder pres osv. så det forhåbentlig kan blive en succes for mine kursister.
Jeg vil lave en billed serie under fremstillingen af osten, og skal nok sætte den ind her på bloggen bagefter.

Jeg var også på min ferie i Gruyere og besøgte mejeriet hvor de fremstiller den berømte ost. Jeg har notater og skal have denne ost lavet i mit eget lille "køkken" mejeri, opskrifter og billeder følger.